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「発酵食品」を学べる学科
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応用生物学部
醸造科学科
酒類や味噌などの醸造・発酵食品は、微生物が持つ発酵の力を利用して作られており、醸造学は微生物のもつ機能を活用して、食品の世界をはじめ、人々に豊かで安全な生活を提供してきたクリエイティブな学問です。
応用生物学部
醸造科学科
酒類や味噌などの醸造・発酵食品は、微生物が持つ発酵の力を利用して作られており、醸造学は微生物のもつ機能を活用して、食品の世界をはじめ、人々に豊かで安全な生活を提供してきたクリエイティブな学問です。
生命科学部
分子微生物学科
味噌、醤油、日本酒など日本で伝統的に製造され、食卓で利用される発酵食品は多数あります。しかし、山地が多い日本では地域毎に独自の文化が育まれ、その地特有の発酵食品も製造されています。分子微生物学科ではその地域のみで製造される発酵食品に着目し、研究を進めています。
生命科学部
分子微生物学科
味噌、醤油、日本酒など日本で伝統的に製造され、食卓で利用される発酵食品は多数あります。しかし、山地が多い日本では地域毎に独自の文化が育まれ、その地特有の発酵食品も製造されています。分子微生物学科ではその地域のみで製造される発酵食品に着目し、研究を進めています。
応用生物学部
食品安全健康学科
一般に「発酵食品は身体に良い」と言われているように、食品の中には、発酵させることで新規生理機能分子が生成される場合があります。発酵前と発酵後で食品中の成分を比較して、発酵食品中の機能性分子の探索と解析を行っています。
応用生物学部
食品安全健康学科
一般に「発酵食品は身体に良い」と言われているように、食品の中には、発酵させることで新規生理機能分子が生成される場合があります。発酵前と発酵後で食品中の成分を比較して、発酵食品中の機能性分子の探索と解析を行っています。
国際食料情報学部
国際食農科学科
「食環境科学研究室」では、フードロスなどの食品に関する様々な問題を解決ために、一部に発酵や超高圧処理などの食品加工学的手法を取り入れながら食品中の栄養素や加工時に生成した成分の機能性解析を試験管から実験動物レベルまでの複合的な手法を用いて取組んでいます。
国際食料情報学部
国際食農科学科
「食環境科学研究室」では、フードロスなどの食品に関する様々な問題を解決ために、一部に発酵や超高圧処理などの食品加工学的手法を取り入れながら食品中の栄養素や加工時に生成した成分の機能性解析を試験管から実験動物レベルまでの複合的な手法を用いて取組んでいます。
生物産業学部
食香粧化学科
「食の化学研究室」では、ビールやワインの醸造研究から未利用資源の利活用、農畜水産物の最適な加工法まで幅広く研究しています。加えて、食品素材の機能性を腸内細菌活性化の観点から研究し、体に良い食品開発を目指して研究しています。
生物産業学部
食香粧化学科
「食の化学研究室」では、ビールやワインの醸造研究から未利用資源の利活用、農畜水産物の最適な加工法まで幅広く研究しています。加えて、食品素材の機能性を腸内細菌活性化の観点から研究し、体に良い食品開発を目指して研究しています。
応用生物学部
農芸化学科
「食料資源理化学研究室」では、発酵食品であるヨーグルトやパンの他、伝統的な発酵食品の研究を行い、より美味しく効率的に製造できる技術の開発を目指しています。「応用微生物学研究室」では、美味しく機能的な食品に変化させる微生物の研究を行っています。
応用生物学部
農芸化学科
「食料資源理化学研究室」では、発酵食品であるヨーグルトやパンの他、伝統的な発酵食品の研究を行い、より美味しく効率的に製造できる技術の開発を目指しています。「応用微生物学研究室」では、美味しく機能的な食品に変化させる微生物の研究を行っています。
